Asinus Novus

di Massimo e Daniela di Animalisti FVG

Finalmente un piccolo anticipo d’estate, complici queste prime giornate di sole: per dare il benvenuto alla nuova stagione abbiamo deciso di viziarci un po con questo dessert fresco e goloso, aromatizzato al limone e guarnito con lamponi e mirtilli. Ve lo proponiamo, è un cremosissimo cheesecake vegan che davvero nulla ha da invidiare alla versione tradizionale.

Ingredienti (proporzioni per uno stampo di 21 centimetri):

per la base
180g di biscotti secchi vegan
100g di burro di soia o margarina vegetale non idrogenata

per la crema
360 g di formaggio fresco di soia
1 pizzico di vaniglia
75 g di zucchero a velo
100 ml di panna vegetale da montare gia zuccherata
1 cucchiaino di agar agar
1 limone bio non trattato
2 cucchiai di limoncello

per guarnire
frutti di bosco freschi (mirtilli, lamponi o altri a seconda dei gusti)

Procedimento
Prepariamo la base, sbriciolando i biscotti in un mixer (o a mano) fino ad ottenere una granella non troppo fine, a cui aggiungiamo la buccia grattugiata di mezzo limone e il burro di soia (o margarina) fuso.
Mescoliamo bene il tutto e versiamo il composto ottenuto nello stampo, cercando di livellarlo bene con le mani (possiamo anche aiutarci con un cucchiaio, facendo pressione per compattarlo). Inforniamo a 180° per 6′ esatti, trascorsi i quali estraiamo lo stampo dal forno. La base sarà ancora tenera ma si raffermerà raffreddandosi.
Prepariamo la crema: montiamo la panna vegetale e teniamola in frigo.

Nel frattempo in una ciotola capiente lavoriamo con il robot da cucina il formaggio di soia con lo zucchero a velo, la scorza di limone (solo la parte gialla), la vaniglia e il limoncello, quindi aggiungiamo l’agar agar che abbiamo sciolto velocemente nel succo caldo di un limone, avendo cura di continuare a lavorare il tutto. Uniamo la panna montata al composto, mescolando delicatamente. Versiamo la crema così ottenuta sulla base raffreddata, livelliamo bene e riponiamo in frigorifero per almeno 3 ore, trascorse le quali impiattiamo il cheesecake aiutandoci con una paletta per dolci e decoriamo a piacere con i frutti di bosco. Ultimo tocco, prima di servire: una spolverata di zucchero a velo.

Servire freddo e…buon appetito!