Asinus Novus

La prima volta che abbiamo pranzato al Kopps, ristorante vegan di Berlino, all’arrivo della prima portata ci siamo guardati pensando di avere sbagliato posto…una egg salad (insalata di uova) in un locale che serve prelibatezze vegan? Stupefacente ma vero, avevamo di fronte una egg salad senza uova…un antipasto originale e assolutamente delizioso, osiamo dire di gran lunga migliore della versione “onnivora” che tutti conoscono.
Lo abbiamo reinterpretato per voi e ve lo proponiamo: è un piatto facile e molto sfizioso, ideale come ripieno per tramezzini ma allo stesso tempo molto versatile. Da provare!

Ingredienti:
50 grammi di linguine di grano duro
150 grammi di ceci lessati e scolati
mayonese di riso
un pizzico di curcuma in polvere
1 cipollotto fresco
pepe q.b
olio e.v.o.
sale Kala Namak (sale nero indiano)

Procedimento:
dopo avere ammollato i ceci secchi (per almeno 8 ore) li lessiamo e li scoliamo
prepariamo il cipollotto, privandolo della buccia e tagliandolo a piccoli pezzi
passiamo i ceci lessati e i pezzi del cipollotto nel mixer, ottenendo così una purea
cuociamo le linguine in acqua bollente salata, cottura al dente
scoliamole e raffreddiamole sotto un getto di acqua fredda (per fermarne la cottura), tagliamole e passiamole al mixer, per ottenere un composto fatto di pezzi piccoli ma visibili a occhio nudo (non vanno lavorate troppo, altrimenti si ottiene un amalgama della consistenza sbagliata)
uniamole alla purea di ceci e cipollotto, lavorandole in un recipiente assieme a un filo di olio e.v.o., pepe, mayonese di riso (3/4 cucchiai, a seconda dei gusti), un pizzico di curcuma in polvere e il sale Kala Namak macinato al momento (q.b.)
lasciamo riposare il tutto in frigo per alcuni minuti e serviamo la nostra vegan egg-salad fredda, accompagnata da una dadolata di pomodorini o su un letto di insalata assieme a pane o crostini, a nostro piacimento (pane da tramezzino, piadina all’olio di oliva, chapati o altro).